香港麥奀記（忠記）麵家，鮮甜美味的鮮蝦雲吞

辦理入住手續之後，第一站行程是「檸檬王」，其位於永吉街，我們拿著八達通踏上第一次的叮叮車，從皇后街到達上環地鐵站，只需要兩站而已，而且這次我們搭乘的是設備比較新的車。我很愛這種叮叮車，之後再來寫專篇，因為當初研究行程的時候，跟實際搭車的情況不太一樣，總之真的是需要親自搭過，才會知道這其中的奧妙。老天其實還滿眷顧我的，誤打誤撞也可以找到永吉街的指標，所以就趕緊往永吉街的方向前進。

只可惜好不容易找到「檸檬王」時，竟然因為現在檸檬賣光，要到八月底才有，所以暫停營業。我的第一個採購行程就落空了。喔~甘草檸檬，我們下次見！然後都下午了，中午沒有吃午餐的我們，決定先在附近溫飽肚子之後，再去搭山頂纜車前往太平山看夜景。所以就挑選了鄰近的「麥奀記（忠記）麵家」，當時前往檸檬王前還先經過了「麥兆記(祖傳)廣州雲吞麵」，後來仔細查詢相關資料才知道，說到雲吞麵，就必須先從廣州雲吞麵大王麥煥池談起，話說為了查詢這這些資料，我看得是眼花撩亂！

雲吞麵最早出現在廣州西關地區，清末民初已有記載，後來由廣州移民帶入香港，加入蝦肉餡與大地魚湯底，形成香港特色。創始自廣州的「池記」，由麥煥池於戰前經營，後其子麥鏡鴻（綽號「麥奀」，因身形瘦削）於1968年在中環機利文街擺大排檔，創立「麥奀記」。1986年麥奀的長子麥志忠在上環永吉街創立「忠記麵家」。1989年，麥奀與三女婿在中環威靈頓街開設正式店舖「麥奀雲吞麵世家」，1996年麥奀退休，由次子麥志明接手經營。2008年，麥奀之次女麥潔瑩與鄭家兆夫婦在天后創立「麥兆記」。2014 年麥奀次子麥志明於母店穩定經營後自行出走創立的另屬分支品牌，這樣的安排既保留了「麥志明是麥奀記掌舵者」的事實，也說明了他另創品牌的獨立意圖。另外，麥煥池徒弟何釗洪 1954 年創立何洪記（曾獲得米其林一星），而1958 年麥煥池的堂兄弟麥敬文開立麥文記（已獲得多年的必比登推介）。

麥奀的長子自行創業，初期用「忠記」之名，約在1990年代後期，開始使用「麥奀記（忠記）麵家」這個店名，藉以強調其為麥奀長子、源於「麥奀記」正統的身分。但據說未獲父親完全認可，屬「家族中低調的嫡系」。麵條使用全蛋製成的竹昇麵，手工打製，麵身極細卻富嚼勁，極具傳統廣州風味。雲吞是原隻鮮蝦製成，餡料扎實鮮甜，不摻豬肉，是「廣式純蝦雲吞」的代表。湯底則使用以大地魚（扁魚）與蝦殼熬製，湯色清澈但滋味濃郁鮮香。比起麥奀其他分支，忠記的調味偏向原味細緻、不過重鹹，非常講究層次。此外，店內裝潢偏懷舊，保持1980年代的老香港風格，小巧簡單但乾淨俐落，牆上還有一幅「麥奕之家」的書法。

菜單是中文，也沒有看不懂的粵語，我們點了雲吞水餃麵與雲吞水餃各一碗，兩種都是38港幣，所以合計是76港幣。雖然不是用餐時間，但是還是有不少客人，拍幾張照片之後，我們在香港的第一餐很快就上桌了。經過這幾天可證實，老實說我吃不慣香港的麵條，也不是難吃，只是對於麵條，我有個人的偏好而已，但這鮮蝦雲吞真的是鮮甜美味，超好吃的啦！希望以後有機會可以再去品嘗其他麥氏家族雲吞麵。覓食完畢，咱們就再搭叮叮車到銀行街，走一段路搭山頂纜車站，前往太平山看夜景囉！

延伸閱讀
世界三大夜景香港太平山夜景(之後補連結)

麥奀記（忠記）麵家
地址：香港中環永吉街37號
電話：+85225416388
營業時間：10:30 ~ 20:00；週日10:30 ~ 19:00
交通方式：搭乘地鐵至上環站後步行。

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